Yumurta, pH değeri 7 ile 8 arasında değişen hafif bazik bir besindir. Yumurta akı daha baziktir (pH 7.6-7.9), sarısı ise nötre yakındır (pH 6.5-6.8). Tazeliğini kaybettikçe yumurtanın pH değeri artar, yani daha bazik hale gelir.